摘要：猎酒党《“怕怕鸡尾酒”专题》上篇为大家介绍了7款小众特色的经典鸡尾酒，分别来自上海的Allen方喆仡、南京的Chain成蹊和杭州的Broff柏夫推荐。今天我们将揭开剩下的谜底，看看到底是哪些调酒师又推荐了好喝、有趣的酒款。僵尸（Zombie...
猎酒党《“怕怕鸡尾酒”专题》上篇为大家介绍了7款小众特色的经典鸡尾酒，分别来自上海的Allen方喆仡、南京的Chain成蹊和杭州的Broff柏夫推荐。
今天我们将揭开剩下的谜底，看看到底是哪些调酒师又推荐了好喝、有趣的酒款。
僵尸（Zombie）
这款酒由Terry提议，是经典鸡尾酒中调酒师使用配方差异性较大的酒款，所以各个酒吧点这款酒，味道都会有所不同。
首先，某些僵尸的版本（如IBA配方）中有一原料为法兰姆利口酒，有着青柠、杏仁、香草、姜和香料味。一些酒吧会自制材料或购买某品牌法兰姆利口酒，或直接使用其他材料替代，这就使得不同酒吧做出的口味差异明显，酒本身更能体现调酒师本人及酒吧的想法。
其次，这是一款度数较高的鸡尾酒，所以制作过程中要格外注意它的平衡和酒精度数把控。Terry说，每个客人有着不同喜好，所以针对具体客人口味和酒精度数接受程度，他会调整对应的出品，既体现出僵尸这杯酒的风味特色，又是他们能接受的。这个思路猎酒党要给100个赞非常为客人着想！
僵尸最早于1934年由调酒师Don The Beachcomber在加利福尼亚好莱坞发明，是一款典型Tiki风的鸡尾酒，果味浓郁，色彩明亮，还用了非常独特的Tiki杯来装。
死而复生2号
（Corpse Reviver ＃2）
本次“怕怕鸡尾酒”专题，得票并列第一酒款，爆冷成为大赢家！
Allen、柏夫和来自北京Stir的Ji都把票投向了这杯酒。
说它冷门，是因为它平时在酒吧的点击率并不算很高，但这杯酒在世界范围内还挺受欢迎。2021年世界最受欢迎鸡尾酒中它排名16，2022年新出炉的榜单中，虽掉至48名，还是与它的胞兄Corpse Reviver＃1（排名30）一同跻身全球最流行50款鸡尾酒。
这款死而复生2号是由等量的金酒、柠檬汁、君度、利莱白或好奇美国佬利口酒和少许苦精调制而成，它有着许多改编版本。
得其利（Daiquiri）
采访前，如果有三款酒我觉得胜算最高，Daiquiri必须占据一席之地。
在笔者之前工作的酒吧，定期邀请国内著名调酒师做内部交流会，分享完干货后便是调酒环节。被邀请的调酒师除了制作原创鸡尾酒外，Daiquiri是每次的压轴酒款，由此可见这款酒在广大调酒师心中的地位。
Daiquiri常见的译名为得其利或大吉利，配方不复杂，由白朗姆酒、青柠汁和糖浆/白砂糖为原料，非常清爽，适合大口饮下。美国把每年的7月19日称为National Daiquiri Day，一个专属于Daiquiri的节日。
这杯酒还因为大文豪海明威喜欢变得出名，他曾一次喝下15杯！同时，除了经典得其利，还有独特版本的海明威得其利，感兴趣的朋友可以了解一下。
Tiki专家，著名的调酒师保罗·麦吉（Paul McGee）认为Daiquiri的第一口应该寻找“明亮（Brightnes s）”，萌主非常认同这个观点。平衡+明亮，即为一杯出色的Daiquiri，但如果有可能，体现出一点点“复杂”会更妙，无论它来自朗姆酒或蔗糖及酸度相互衬托出的一丝厚重感。
白兰地库斯塔 （Brandy Crusta）
2021年度，白兰地库斯塔的排名超越边车，高居第30名，成为最受欢迎的白兰地鸡尾酒。
这是一款深受奥尔良鸡尾酒文化启发的鸡尾酒作品，由白兰地、柑橘库拉索酒、柠檬汁、糖浆、安高天娜苦精和樱桃利口酒组合而成。
该款酒由君度女王黄潇Shakira提名，Brandy Crusta的主要特色就是CRUSTA标志性——杯口的那一圈糖边。不过Shakira提到，糖边有两种常见做法，一种做法是杯口沾一圈糖，另一种做法是连柠檬皮也一并沾糖边，量的控制也很重要。
其次柠檬皮的位置也有不同处理方法，有人选择柠檬皮和杯口平齐，也有人会把柠檬皮露出杯口使其成为杯壁的延伸。不知你喝到的是哪一种呢？
萨泽拉克（Sazerac）
经典得不能再经典的一款酒，萨泽拉克起源于1850年代的新奥尔良，它可以用黑麦威士忌或白兰地、方糖或糖浆、贝乔苦精、苦艾酒、柠檬皮制成。Sazerac也是历史最久远的鸡尾酒之一，许多资深鸡尾酒爱好者最爱款，上榜当之无愧！
干马天尼（Dry Martini）
毫无悬念的夺冠热门，此次果然高票当选和Corpse Reviver＃2、Daiquir并列冠军。
上篇中的冠军调酒师成蹊、本篇京城资深调酒师Ji和成都Wizar创始人Joy不约而同投向了这杯“鸡尾酒之王”。
其实最初，马天尼家族非常庞大，除Dry Martini外，Sweet Martini、 Perfect Martini都是酒吧必备款, 衍生款还有Dirty Martini和Smoky Martini等，但这些所有都被Dry Martini的风头盖过。
笔者入行时，培训和执行的标准——给客人点单时，必须要问的问题是：1.Vodka or Gin（如今好像默认都是Gin）2.How dry？（看看客人的口味，并解释dry的意思）3.Olive or lemon twist？（一般金酒配橄榄多一些）
古典（Old Fashioned）
Old fashioned曾连续8年霸榜全球最流行鸡尾酒，终于在今年被Negroni夺去宝座。但大部分时间，它一直是非常流行且考验调酒师技术的鸡尾酒。因为它足够经典，足够流行！
这款酒的味道已经无需过多描述，大部分人都很熟悉。但选什么威士忌，方糖能否充分和酒液相融，以及搅拌时的手法和控制化水都能很考验调酒技术。
如果你有非常喜欢的古典，欢迎在评论区告诉我们，出自哪家酒吧和哪位调酒师之手。
感谢Joy提议以上两个酒款，他也是唯一一位主动提出要推荐酒吧酒单中的冷门特调佳品。的确，不止经典鸡尾酒，好的创新酒款一样值得被更多人知道！
深圳王牌调酒师Sam是城中标杆酒吧Ciao Amici主理人和香槟鸡尾酒吧The Dockers的创始人，拥有众多粉丝。
Sam觉得，Daiquir是最符合他心中”怕怕鸡尾酒“的酒款。
此外，他还分享了三款经典鸡尾酒，希望有更多人去认识它们，或许会成为你心上的那一杯。
宝石（Bijou）
这款诞生于19世纪末的鸡尾酒，称得上历史悠久，早于禁酒令时期。1900年Harry Johnson的《Bartender"s Manual》呈现了现有配方，这款酒最初以普施咖啡（Pousse-café）呈现，也有分层做法。
Bijou是法语，意为珠宝。因为三种酒的颜色象征着三种不同颜色的宝石，金酒为钻石，绿色查特酒象征着绿宝石，而甜味美思则代表了红宝石。多么美的寓意啊，法式浪漫。
1895年，辛辛那提的调酒师C.F. Lawlor曾出版一本The Mixicologist，是出现Bijou最早的文献，但Lawlor使用的是Grand Marnier而非Chartreuse。因为Bijou广为流行的还是查特版本，所以Harry稳坐Bijou一哥王位。
这杯酒常见的改编方式还有放入Maraschino，并提高金酒的量，减少其它酒的量，将Bijou做成类似Martinez的草药味道的版本。如果不喜欢重草药味，可以用查特黄代替查特绿。
杰克玫瑰（Jack Rose）
美国新泽西州当地盛产一种以苹果为原料的白兰地叫做Applejack， Jack Rose的Jack指代的就是美国产的苹果白兰地，Rose大家普遍认为源自酒的颜色，像美丽优雅的玫瑰花，所以名为杰克玫瑰。
这款酒在20世纪初被发明，在禁酒令前十年尤其受欢迎，并出现在许多鸡尾酒手册中，它也是使用了红石榴糖浆的首批美国鸡尾酒之一。
在欧洲，最著名的苹果白兰地产自法国诺曼底地区，称作Calvados。如果期待做出一杯优质的Jack Rose可以考虑使用优质Calvados，自制红石榴糖浆，青柠汁或柠檬汁依据喜好自行选择。
有人可能觉得这款酒和泰坦尼克号的男女主角名字有关，但暂时资料中大家只发现了唯一的线索，泰坦尼克号沉没时也是这杯酒流行期间，并无其他。
血与沙（Blood and Sand）
这杯酒猎酒党曾在《8杯小众好喝有品位鸡尾酒》专题中介绍过，认识它也是因为身边一个美女调酒师和酒吧老板都很钟意它。
血与沙诞生于上世纪20年代，走过了近一个世纪，最早被记录在1930年的《萨伏伊鸡尾酒手册》（Savoy Cocktail Book）中，名字的灵感来自一部同名电影《血与沙》，其中樱桃利口酒代表了“血”，而橙汁则代表“沙”。
这也是一杯材料四等分的鸡尾酒，对于有些酒客来说如此高分量的橙汁会稀释酒味，但是现代人越来越倾向于低酒精饮品，而我猜想这杯酒当时的诞生，说不定就是为做出一杯好喝又不那么烈的酒。
再次感谢Allen方喆仡、成蹊、Broff、Terry、Ji、Shakira、Joy、Sam，希望所有看此文的朋友记得去找他们喝一杯，点一杯调酒师又爱又“怕”的酒
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